// Получение значения выбранного элемента
$('#select option:selected').val();

// Получить текст выбранного элемента
$('#select option:selected').html();

// Добавить элемент в конец списка
$('#select').append( $('<option value=”cream”>кремовый</option>') );

// Добавить элемент в начало списка
$('#select').prepend( $('<option value=”cream″>кремовый</option>') );

// Вставить элемент после заданного элемента (после второго)
$('#select option:nth-child(2)').after($('<option value=”cream”>кремовый</option>'));

// Удалить элемент
$('#select option:selected').remove();

// Очистить select
$('#select').empty();

// Сделать последний элемент выбраным
$('#select option:last').attr('selected', 'selected');

// Сделать первый элемент недоступным			
$('#select option:nth-child(3)').attr('disabled', 'disabled');